饶鹏芳正在制作客家怀旧宴席菜

中村村民围聚在八仙桌前品尝客家怀旧宴席菜

年仅19岁却有5年“厨龄”的李思璇和父亲共同制作客家宴席菜

传统的客家宴席菜看似质朴，却惊艳了村民的味蕾

　　近日，网上彩票啥时候恢复_浙江快三苹果app下载—主页-彩经_彩喜欢江区城北镇中村的一家私房菜馆热闹非凡，来自中国客家厨师协会的四位大厨饶鹏芳、张建祥、李联泰、张明梁同台操作，施展厨艺，一场客家怀旧宴席在此重现——

　　●见习记者 江 婵 图/文

　　厨房外的禾坪上早已摆好6张方方正正的八仙桌、怀旧的鸡公碗，以及点缀着蓝花的陶瓷酒杯等客家传统物件，受邀前来的中村村民围聚在一起，齐齐品味旧时的村宴味道。

网上彩票啥时候恢复　　经过大厨们的忙前忙后，6张八仙桌上一一摆满12碗客家怀旧宴席菜：客家醋溜鱼、米粉肉、酥烧、虾米扣肉、酿香菇、豆仁肉丁、手工鲩丸、炒鸡球、炒干鱿鱼筒、木耳炒猪肝猪肉、猪肺猪肚咸菜汤、炒青菜。菜品看似质朴，却都惊艳了村民们的味蕾。“米粉肉、酥烧等菜式已渐渐退出现在的宴席菜单，如今重新品尝，唤醒了旧时的记忆，希望客家传统宴席菜能继续传承下去。”中村村民品味宴席菜后说道。

　　在当天的村宴制作过程中，除了有四位著名的厨师，还有两位格外引人注目的“身影”。这两位年轻人是大厨的后代，他们早在几年前就开始“掌勺”接班。“当烹饪的菜得到客人的称赞，自己也会感到很开心。”今年仅19岁的李思璇已有5年的“厨龄”，从小耳濡目染受到父亲的影响而爱上厨艺，她认为，继承和发扬客家饮食文化应将传统和创新结合起来，才能让不同年龄层次的食客接受客家菜。

　　上世纪80年代以前，网上彩票啥时候恢复_浙江快三苹果app下载—主页-彩经_彩喜欢州客家宴席的菜式多以猪、鱼、鸡的“三牲”为主，调味料也只有胡椒粉、味精、盐，干鱿鱼、海参等海味食材则更为罕见了。网上彩票啥时候恢复然而，正是因为物质匮乏时食材、调味料的单一，以及厨师的认真对待，才练就了厨师用简单配料驾驭简单食材，烹饪出美味的宴客佳肴的技能。

　　值得一提的是，客家宴席还有一大特点是注重寓意。广东客联会客厨专业委员会主任饶鹏芳说，客家人在宴席中注重“意头菜”，比如婚宴的百合莲子寓意“早生贵子”、寿宴的炒面寓意“长命百岁”，乔迁宴的猪红豆腐加以发菜点缀，则寓意“富贵发财”。据网上彩票啥时候恢复_浙江快三苹果app下载—主页-彩经_彩喜欢州客家美食文化学者廖君介绍，客家传统宴席未曾出现过鸭子，因为在客家人看来，嘴巴呈扁状的鸭子“嘴扁扁”，“表情”显露出不高兴之意。网上彩票啥时候恢复此外，“角（各）打角（各）”的酿豆腐也是旧时婚宴中忌讳的菜式。

　　目前，网上彩票啥时候恢复_浙江快三苹果app下载—主页-彩经_彩喜欢州还面临着对客家菜的挖掘力度不足、客家菜系的“声音”不响亮的困境。廖君表示，举办村宴主要是给厨师提供一个展示客家传统厨艺的平台，通过深刻研究客家传统宴席文化，挖掘除盐焗鸡、酿豆腐、网上彩票啥时候恢复_浙江快三苹果app下载—主页-彩经_彩喜欢菜扣肉以外的传统菜式，形成网上彩票啥时候恢复_浙江快三苹果app下载—主页-彩经_彩喜欢州客家菜系并进行推介，以提升网上彩票啥时候恢复_浙江快三苹果app下载—主页-彩经_彩喜欢州客家菜系的影响力与知名度，让“网上彩票啥时候恢复_浙江快三苹果app下载—主页-彩经_彩喜欢州客家宴席”成为展现客家文化自信的标志产品和品牌。